咬不爛、撕不破、還又腥臭味...

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圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫最近網上一條視頻稱：紫菜撕不斷、嚼不碎，還有腥臭味，都是廢棄的黑塑料做的假紫菜。視頻里的人用水將紫菜泡開、用手扯開後說，它透明的樣子看上去跟塑料特別像。新聞鬧得沸沸揚揚的，丁當的不少朋友也在轉發。不過這種瞎話，丁當壓根就沒有相信過，接着就去跟食品安全專家阮光鋒老師聊了聊，他說：視頻中出現的情況都是紫菜的「天性」，完全不能說紫菜有質量問題，還是別拿「塑料假紫菜」嚇人了。

為什麼呢？咱們一起聽聽阮光鋒老師的解釋。 ● ● ● 嚼不動、咬不爛、拉不斷？正常的紫菜本身就是半透明的樹葉樣，只不過，我們平時看到的紫菜都是沒有平展開的而已。視頻中博主將紫菜撕開，邊撕還邊說：你看我使了多大勁兒，都撕不爛，肯定是塑料做的。然而，使多大勁兒是用眼睛能看出來的嗎？就算有奧斯卡影帝般的演技，估計也不行。紫菜堅韌不容易撕開，可能是因為泡紫菜的水溫度不夠而已。紫菜富含膠類等多糖物質，收割晾乾後，紫菜的表面變得光滑而富有韌性，等遇到水後，又會形成比較緊密的網絡結構。這就好比幾個人在水分子的幫助下，一起手拉手，就變得很堅韌，難以撕破。這就是它們的凝膠特性，但這與水溫有關。如果溫度過高，紫菜又會變得鬆散，也就是我們平時在紫菜湯里看到的樣子。 ● ● ● 有腥臭味？

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫「腥臭味」實際上是紫菜本身的氣味，這可是天生的，有的人還把這股味道稱為「海洋的味道」呢。這種特別的海腥味，主要與兩種關鍵的氣味物質有關：

一個是「1-辛烯-3-醇」，也叫蘑菇醇，它是水產品中常見的風味物質，很多魚和海藻都含有。

另一個是庚二烯醛，鯽魚的那種特殊味道很大程度上要歸功於這種物質。正是有了這些物質，紫菜這種與魚不搭邊的藻類，反而比魚肉更有大海的氣味。因此而懷疑紫菜的腥臭味，實屬多慮了。 ● ● ● 顏色太深？紫菜顏色黑乎乎的，看起來像垃圾袋？其實，顏色深很可能是因為——放久了。紫菜在鮮活時呈現深淺不同的紫紅色，這是因為它細胞中含有藻紅素。由於藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色之外，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之後只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現綠色。而如果加熱過度或者儲存時間過長，導致葉綠素也被分解，紫菜就會變成深褐色。所以我們可以用紫菜的顏色來大致判斷它們的新鮮程度。 ● ● ● 一句話紫菜很好吃，不要污衊它丁當再給大家總結一下，記住下面幾點就好： 1. 用塑料做紫菜的可能性極小，兩者差異很大，大家不用慌。 2. 視頻中展示的手法和旁白解說誤導性很強，但都是沒有足夠依據的，大家千萬不要被忽悠了。 3. 雖然網絡直播很火，但切記「眼見不一定為實，耳聽也可能有假」，就像沒卸妝就不能見真容一樣…… 本文已獲丁香醫生授權微信號：DingXiangYiSheng
原文標題：真相 · 咬不爛、撕不破、還有腥臭味的紫菜，都是塑料做的？
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