p=1V25rq<br>pid=2629896<br><br>Content:<br>小時候超愛吃、長大卻吃不到...有哪些「記憶中的味道」讓你念念不忘呢？有網友在臉書社團《家常菜》分享，南部人超愛的古早味「割稻飯」，小編還是第一次聽到呢！據說各地區做法都不同，卻都獨具特色，許多老饕網友也紛紛回應，現在真的很少見，想念媽媽、阿嬤煮的懷舊味...
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圖片來源：TVBS
據《TVBS》報導，原PO提到這款「割稻飯」，其實指的就是「飯湯」，沒有固定的做法和食材。以靠海的東港為例，飯湯海鮮豐富、也偏重口味；若在萬丹地區，因為大部分務農，農作期很熱吃不下，飯湯就會偏清淡、有的還會加紅豆增加營養。
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在原PO印象中，遇到竹筍盛產季時，飯湯裡就會加一堆竹筍、海鮮，湯頭變得更鮮甜，「每個人都能吃個兩三碗！」她還加碼分享媽媽教她的「簡易版作法」，重點就在於爆香和胡椒粉...
材料：竹筍（前一天切絲用冷水煮熟，冰起來備用）、蝦子、蛤蜊、透抽、魚丸、芹菜丁
爆香材料：乾香菇（香菇水留著可煮湯）、五花肉（可先醃過）、雞肉、魚粿、魚肉捲，都切絲備用
備註：如果有櫻花蝦和魚肉塊，湯頭會更好喝喔！
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作法：
1. 白飯煮好備用
2. 所有爆香食材務必爆香到「恰恰」備用
3. 用剛爆香的鍋子把竹筍湯、香菇水、高湯、雞肉煮滾，待雞肉煮熟後，加入海鮮和爆香食材，煮到海鮮熟了就關火。
4. 最後加上芹菜丁、油蔥酥、胡椒粉、鹽巴調味
5. 要吃的時候，把飯盛到碗公裡，淋上滿滿餡料的湯，就可以享用囉！
看到原PO的成品照，勾起了大家的回憶：「像大鍋菜又像火鍋料湯。」、「超懷念這一味...」、「南部還有很多地方在賣，尤其屏東！」、「東港必吃，想到就流口水。」、「台南爆香都用紅蔥頭。」、「高雄的也好吃，沒放海鮮，爆香用乾魷魚、蝦米，也有滿滿海味。」
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以上圖片取自家常菜臉書
但也有網友好奇：「這不就是鹹粥嗎？」對此內行人表示，鹹粥是把米煮到軟爛，但飯湯單純是熱湯加入煮好的飯，吃起來還是有米粒的口感「用湯去泡飯，澱粉融到湯裡增加一些稠度，卻不會像粥。」<br><br><font color=red>Difference=c2548</font><br><br><a href='/p/1V25rq'>Return</a>