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解凍一塊肉或者一袋蝦仁，一次沒吃完，就再放到冰箱裡面冷凍上。這是我們給孩子做飯時，最容易遇到的場景。
為了食物不變質，蔬菜水果，特別是各種肉類，我們都會放到冰箱冷藏或者冷凍。上班背奶的媽媽們，還會把母乳冷凍起來。
不過大家要注意：冷凍食品只有一次解凍機會！反覆解凍不僅會讓營養流失，還會有其他隱藏危害！
01.反覆解凍，細菌飆升15倍！
有電視欄目組曾做過一個實驗：5天里將同一塊鮮肉反覆冷凍解凍4次，並在每次解凍後進行採樣，檢測樣品中的菌落總數。
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檢測結果顯示：反覆凍融4次之後，這塊「鮮肉」的菌落總數是最初的15倍！
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明明在我們的常識里，冷凍是可以抑制細菌繁殖的呀！但為什麼這塊肉的細菌含量這麼高？
問題就出在「反覆解凍」上！
低溫冷凍確實可以抑制細菌的繁殖，但也只是抑制，並不是消滅細菌！
在反覆凍融的過程中，食物的溫度不斷波動。當遇到合適的溫度時，附著在食品上的細菌就會快速繁殖。
這個速度有多快？
研究表明：大多數食物中的細菌繁殖一代僅僅需要20分鐘！
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如果第一次解凍沒吃完，食物再次冷凍時，細菌總數是無法在低溫狀態下恢復到之前水平的！
也就是說，等你第二次解凍食物準備吃的時候，食物體內的細菌總數已經翻了好幾倍！
所以想想這個細菌總數，反覆解凍的肉還敢給孩子吃嗎？
02.反覆解凍的危害還有這些！
除細菌直線飆升外，反覆解凍還會導致食物營養流失，口感越來越差。
[b]● 營養流失[/b]
在冰箱冷凍過程中，食物內部的水分子會發生結晶。如果食物反覆凍融，內部的水分也會反覆結冰。
冰晶體積越來越大，就會擠壓食物內部的物質結構，並刺破食物細胞，造成營養流失。
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[b]● 口感變差[/b]
同樣的原理，肉製品中的蛋白質也會受到冰晶的擠壓而逐漸靠近，聚在一起形成沉澱。
反覆凍融幾次之後，便不會再有之前DuangDuang的感覺，食物的口感也會越來越差！
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圖源SOOGIF
[b]● 容易變質[/b]
根據前文的描述，反覆凍融的食物是更加「脆弱」的！畢竟內部的細菌數量越來越多，食物細胞被冰晶傷害的程度也越來越深。
雙重攻擊下，再次被解凍的食物更容易在短時間內變質。如果貿然食用，很有可能會造成「洗手間擁擠」！
03.這樣處理食物才會更安全！
冷凍之前——
「吃多少，買多少」確實更健康，但現實生活中很難做到。要上班，要接娃，要輔導作業，還要天天買菜做飯？想想都覺得累！
對於大多數人來說，一次多買點肉蛋菜放冰箱里存著，做的時候取一些才更實際。
那這個時候，提前了解食物的儲存時間是非常有必要的！
以下表格便是「常見食物的儲存時間」，大家可以長按保存，對照自家的食物看看。
[img]http://i8.funpeer.com/aZqLhTShFzkT.png[/img]
圖源FDA
其次，肉製品在冷凍之前一定要做好分裝，按照每頓的量分別打包，裝在不同的保鮮袋中，做好日期等信息的標記。
每次食用取一頓的量，儘可能避免吃不完再次冷凍的情況。而且標記的日期也能提醒大家，在安全的儲存時間內儘快食用。
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解凍中途——
正確的解凍方式也很重要！室溫解凍、把食物直接放在冷水中解凍、用熱水浸泡或者直接上鍋加熱解凍，這3種常用的解凍方式都不推薦！
因為它們分別會出現增加細菌繁殖、造成營養物質流失、導致食物「夾生」等情況，在日常生活中，要避免使用。
正確做法是：冰箱冷藏解凍、冷水解凍、微波爐解凍。
冰箱冷藏解凍不僅不容易導致食物營養流失，還不容易引起細菌增長，是解凍肉製品最安全的辦法。
不過這種辦法解凍時間比較長，要提前安排。比如明天吃，今晚就要把冷凍的食物轉移到冷藏裡面。
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其次是冷水解凍。
注意！這裡的冷水解凍並不是把食物和水直接接觸，而是把食物裝在密封食品袋、密封盒裡，再放進冷水中。
直接接觸會導致食物中的營養物質溶於水中，造成營養流失、味道變差等情況。
以及最好不要完全解凍。當食物解凍到可以用刀切開的時候，就可以直接烹制了。這樣可以縮短解凍時間，減少細菌繁殖。
最後是微波爐解凍。
一般的微波爐都有解凍功能，可以將食物放在微波爐中加熱解凍。注意加熱前一定要去除食物的外包裝。
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解凍之後——
當然，有些家庭可能還是會存在「一次解凍之後沒有吃完」的情況。這時要想二次冷凍，就要將食物煮熟且密封！
後面再吃時，要在鍋中加入少量的水，用小火慢慢加熱解凍。一定不要心急用大火加熱，以免造成食物外面爛了，裡面還是硬邦邦的情況。
不過，在冰箱冷凍儲存的母乳，在用冰箱冷藏解凍或者冷水解凍之後（冷凍母乳不能用微波爐加熱解凍），孩子一次沒喝完，剩下的就要直接倒掉，不能再次冷藏或冷凍后服用！
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最後，天氣越來越熱，各種食物容易變質，希望大家在飲食上多加註意，保護好我們的腸胃健康！
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