不少人認為，酒量可以練出來，這是真的嗎？葉石香織於《最高飲酒法》書中提到，喝酒時引起不適症狀的罪魁禍者，是分解酒精時所產生的乙醛。而負責分解乙醛的是「乙醛脫氫酶」，其活性會在反覆代謝酒精中逐漸升高，另一個負責酒精代謝，名為細胞色素P450(以下稱作CYP3A4)其活性也會同樣上升，由此可知，透過鍛鍊，酒量確實會變好，但醫師警告，別勉強訓練。
日本自治醫科大學附屬埼玉醫療中心醫師淺部伸一表示，從遺傳角度來看，能輕易看出一個人的酒量會變好還是一直都很差。父母酒量都好，生下來的孩子就會是所謂「海量」的酒豪，反之，父母酒量都不好，生下來的小孩就不會喝酒。
淺部伸一指出，酒量能不能變好的比例，隨人種而異。白人和黑人的基因組合幾乎100%都能成為酒豪；而包括日本人在內的黃種人，則有50%左右為酒豪，10%左右完全不會喝，剩下的便是酒量可能變好的類型。
淺部伸一說，乙醛脫氫酶和CYP3A4的活性，會在反覆代謝酒精的過程中逐漸升高。CYP3A4主要作用於進行藥物代謝，多半存於肝臟，CYP3A4活性一旦增加，不僅酒量增加，也不易顯露不適和臉紅。
相對來說，一直維持不喝酒的生活，兩種酶的活性都會降低，又會變回喝一點也可能醉倒的狀態，淺部伸一曾親自試驗，連續一個月滴酒不沾，禁酒結束後，酒量果然變差。
不過淺部伸一警告，乙醛脫氫酶的活性有很大的個人差異，千萬別勉強訓練，一旦每天都在喝，極有可能染上酗酒的毛病。建議喝酒時衡量自己當天的身體狀況，將喝酒的量維持在隔天不至於宿醉的程度，才能一輩子享受喝酒的樂趣。
（部份內容擷取自《最高飲酒法》悅知文化出版）
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