豆角中含有豐富的維生素和植物蛋白，但同時也含有皂苷和豆素，這兩種物質要在高溫下才能夠滅活，所以做豆角時一定要注意，必須要做熟，不熟會產生毒素的。
【準備食材】
1、洗凈的豆角去掉頭部，切成3裡面的段。
2、開水裡加入1勺鹽和幾滴油，這樣炒出水的豆角會更加翠綠，豆角焯水3分鐘。
焯水的目的是：
1、縮短烹制時間，炒豆角時更容易熟；
2、焯水能夠有效的去除豆角的異味，炒出的豆角會更美味；
3、焯水後菜品的顏色更加鮮艷，增加食慾。3分鐘後，撈出過涼水備用。
3、蒜切蒜片，姜切薑絲。
4、臘腸切片。
5、起鍋加油，油溫五成熱，放入薑絲和蒜片，爆出香味後，放入一勺豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油，倒入臘腸。
6、臘腸炒香後，倒入豆角，加入一點清水，燉2分鐘，2分鐘後調一下底味，加入1勺鹽，1勺糖，加入一點味極鮮，倒入蠔油，翻炒均勻，完全入味，關火出鍋。
炒豆角時，豆角要不要焯水，我認為焯水是豆角好吃，顏色鮮艷的關鍵，所以一定要焯水，你認為呢？
小貼士：
豆角中含有皂苷和豆素，所以不管你怎麼吃豆角，一定要讓豆角完全熟了，再吃，不要為了美食而冒生命的危險。
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