郭采潔曾與男演員楊佑寧有過一段戀情，兩人最後還是分開了，之後她一直都是處於單身的狀態。郭采潔雖然人長得嬌小，但是魅力不小。
郭采潔的外表甜美清新，但是演起氣場強大的角色也毫不遜色，而且身材嬌小的她，身材比例也極好。真是小瞧了郭采潔，沒想到穿皮裙這麼有料，網友：快趕上柳岩了！
穿上這款皮裙的v真是性感十足，雖然乾硬的皮裙多了幾分冷淡和乾練，但是上半身的深v設計多添幾分小性感，秀出小蠻腰也很加分。
郭采潔的其他造型也很時髦，身穿一款吊帶藍色長裙，看起來優雅大氣，十分時尚有範兒，一款紅唇點綴出她性感魅力，髮型也獨具特色。
郭采潔身穿一款藍色襯衫，搭配一款藍色長裙，腳踩一雙綠色高跟鞋，看起來個性又有範兒，短髮的造型也十分適合她，盡顯幹練與清爽。
2005年大學一年級時參加國立臺北大學學校歌唱比賽（第六屆北韻獎），翻唱艾薇兒歌曲《Why》，奪得個人組冠軍而被發掘成為歌手。在2006年郭采潔，選擇了經紀人葉乃文所經營的公司「娛樂產房」，合作一直至今。2007年12月25日首次發表第一張專輯《隱形超人》，以「優格女孩」為號出道。發表首張專輯前，曾在多名歌手的音樂錄影帶亮相。郭采潔在出道後，除了歌唱事業外，還參與偶像劇及電影演出。
在出道時被唱片公司打造為「優格女孩」（Ur Girl），意指「優質精選，格外有型」。 是華納唱片2008年度的女新人，被看好為2008年「閃亮新紅人」，受柴智屏、瞿友寧及劉瑋所推介。 同時期是盧學叡發片期，所以部份宣傳都與盧學叡一同進行。郭采潔出道後，仍在大學繼續唸書，直至6月7日畢業。經歷一年多，在2009年5月1日發行第二張個人專輯愛異想。在發片前，郭采潔被封為「水女孩」，意指很容易被事情感動而落淚。 在5月4日開辦了發片記者會，郭采潔在會上獲贈一張由華納音樂大中華區總裁陳澤杉送出的空白機票。[6]八八水災中捐出新台幣十萬元賑災。其第三張個人專輯煙火，已於2010年6月9日發行，宣布成為「不長大女孩」，曲風以文藝、民謠、溫暖小品為主。第四張個人專輯給他，則於2012年8月10日發行，專輯呈現小清新甜蜜曲風。 2013年，郭采潔暫無出片計畫，僅為電影《夏日示愛》獻唱主題曲暖手心。
相隔3年多，於2015年12月25日出道滿8周年時，推出第五張專輯迷你電影原聲帶《愛造飛雞》，首次結合歌手與演員身分，也是臺灣歌壇首度推出微電影和原聲帶合一的專輯。[7]專輯融合國語、英語、粵語、台語、日語五種語言，也是臺灣歌壇的創舉。迷你電影中，郭采潔扮成「雞姐」（顧西橘），與張孝全對戲。
