原po：以前在雞排店打工老闆在教的時候只教幾個重點第一個是雞排除了醃料之外還有個東西也很重要就是壓粉 有的店都偷懶只有放雞排下去"沾"粉而已少了壓這個動作吃起來就沒有紮實的感覺炸雞排的重點就在骨頭不能見血所以旁邊幾乎都會準備剪刀炸一段時間就要剪開骨頭看有沒有帶血沒有的話 就差不多要起鍋不然炸太老不好吃 第二個是甜不辣甜不辣要好吃起鍋一定要像青蛙一樣是鼓鼓的 沒有膨膨的甜不辣基本上沒有功夫可言重點中的重點另外 有去基隆的話一定要買炸甜不辣全台灣最好的甜不辣在基隆吃過一次就忘不了那感覺第三個 也是最重要的有人叫他豬血糕也有人叫他米血要看店家的炸功如果第二名是甜不辣第一名就一定是米血了這兩個東西 通常我們都會另外放不會和其他東西一起下鍋其他東西還好 但是這兩個炸太久真的不好吃 以我們店的火候米血只能炸三十秒左右表面看起來白白的用竹籤刮米血外表會有種酥酥獨特的觸感咬開 裡面則是有點溼軟的感覺炸不夠不酥 炸過頭太硬所有炸物就他的誤差時間範圍是最小的自己去外面買 甜不辣和米血一定是必買的東西 吃一次就知道這家店有沒有用心炸 目前我吃過最好吃的在雲林縣西螺鎮小小的西螺 人口不多但是鎮上有三家鹹酥雞都不錯西螺只有兩條街啊 晚上八九點過後街上就沒啥人了 唯獨鹹酥雞十點十一點 店門口還排一堆人吃過西螺那三家之後 又吃大直那家有名的如果西螺那三家分數是九十大直那家我會給三十分大家如果有經過西螺 可以去買來吃吃看連小弟這三重人 都對他的東西念念不忘 就知道有多厲害了 謝謝大家
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