夏天吃水煮魚 吃的就是辣爽！！！

• 在家庭製作中，肯定有很多人覺得，為什麼我都是按步驟來做，卻做不出那香噴噴的味道呢。其實每個菜，每個步驟里都會有很多需要注意的小細節，這樣，做出來的菜才會香氣四溢，美味可口。水煮活魚也不例外。
  
• 1：魚腥氣主要來自魚腹內的黑膜與魚鰓，所以，魚殺好去掉魚鱗后，必須把魚鰓處理得很乾凈，還有魚腹內的黑膜，要徹底去掉，並沖洗乾淨。
  
• 2：在炸花椒與干紅椒的時候，要冷鍋冷油，而且小火慢慢炸至出香味，這樣，干紅椒色澤才會很紅很亮。
  
• 3：煮魚時最好加高湯，而不建議加水。這樣煮出來的魚才會嫩滑鮮美，湯的味道也非常好。高湯做法很簡單，豬大骨或者脊椎骨，加雞架清洗乾淨後過水焯一下，從新加水大火煮開后小火煮2小時左右即可。
  
• 4：做這個菜時油一定要比平時炒菜放得多。
  
  
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  準備一條活草魚。
  
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  準備花椒、干紅椒、白芝麻、花生、蔥姜蒜。
  
• 準備料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、澱粉、蛋白。
• 把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。
• 洗凈的草魚去頭去尾，去除魚身的魚鰓。
• 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片。
• 片好一面后，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。
• 取一塊魚肉，從尾巴處起刀，斜著把魚肉片成魚片。
• 均勻片成約3MM的魚片。
• 把兩塊魚肉都片好。
• 依次把鹽巴、料酒、姜蔥蒜、蛋白、澱粉、加入魚肉內。
• 把下入的材料和魚肉混合抓勻。（抓的時候手要從碗的旁邊下去，再從底部上來，這樣既不會弄破魚片，也避免被魚刺傷到）
• 抓勻后腌制15分鐘。
• 準備配料豆腐、豬血和黃豆芽。
• 洗凈后豆腐、豬血分別切大片，豆芽摘掉根。
  
• 鍋中燒開水，依次焯熟豆腐，黃豆芽和豬血。
• 分別裝入用來盛魚的碗中。
• 冷油冷鍋，下入花椒與干紅椒。小火慢慢炸出香味，待干紅椒顏色變得紅亮時立即撈出備用。
• 鍋中留底油，油熱爆香蔥姜蒜。
• 再下入郫縣豆瓣醬翻炒。
• 不停翻炒至散發出濃郁的香味，並且出紅油。
• 倒入準備好的高湯。
• 待高湯燒開以後，撈去裡面的大塊材料。這樣後面煮出來的魚才會清清爽爽。
• 撈完后待高湯再次燒開，下入魚片，數秒後用筷子把魚片輕輕分撥開。
• 幾分鐘以後，魚片變白捲起即可。
• 盛入鋪好了豆腐、豬血和豆芽的盤中。
• 把剛才備好的花椒和干紅椒倒入盤中，撒上白芝麻和花生。再次熱油淋於魚片表面增香。(此步熱油可要可不要，依據個人喜好）最後點綴香菜即可。

製作心得：1：做這個菜，在片魚片的時候需要一把鋒利的菜刀。不然魚片切起來不均勻也不漂亮。
2：郫縣豆瓣醬有鹹味，加上腌制魚肉片時放了鹽，鹹味足夠，所以其他不需再加鹽。
3：鋪底可以隨自己喜歡用黃瓜、綠豆芽、娃娃菜等或者別的蔬菜。
4：此分量的辣椒做出的味道中辣；若是喜歡特別辣，請把干辣椒分成細小段或者添加辣椒量。




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