主料：豆腐500g、鮮香菇150g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、生抽20ml、白糖2g、蚝油30g、雞精少許、水澱粉適量、姜適量
做法：
1、鮮香菇用淡鹽水浸泡，豆腐沖洗一下；
2、把豆腐切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘；
3、香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝干水分；
4、蔥姜切碎，香菇切塊；
5、炒鍋倒油爆香蔥姜；
6、倒入香菇翻炒片刻；
7、然後放入豆腐；
8、加入生抽；
9、加入耗油；
10、再加少許白糖和清水；
11、大火燒煮5分鐘，加少許鹽；
12、在加少許雞精；
13、淋入水澱粉勾薄芡；
14、湯汁濃稠關火。
韭菜雞蛋炒豆腐
主料：豆腐300g、雞蛋2個、韭菜100g
輔料：油適量、鹽適量、味級鮮2g、辣皮子5個
做法：
1、食材：豆腐雞蛋韭菜辣子皮植物油鹽味級鮮；
2、把韭菜洗凈切段，辣子皮洗凈切末；
3、豆腐切塊，雞蛋打散；
4、熱鍋涼油，加雞蛋煎成雞蛋塊；
5、出鍋；
6、加豆腐塊，煎到一面金黃；
7、翻面繼續煎另一面；
8、煎好的豆腐加辣子皮鹽味級鮮少許的水，一起燜一會入味；
9、加韭菜和鹽翻炒均勻；
10、加雞蛋塊；
11、翻炒均勻出鍋。
宮保豆腐
主料：豆腐300g、花生50g
輔料：油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量
做法：
1、花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段；
2、取一乾淨小碗，倒入一湯匙生抽；
3、倒入一湯匙料酒；
4、倒入少許香醋（1/2湯匙）；
5、倒入1/2湯匙香油；
6、調入適量精鹽；
7、挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用；
8、豆腐切成1厘米見方的小丁；
9、鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制；
10、等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用；
11、鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒；
12、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
13、倒入薑末、蔥段，炒香；
14、倒入調好的味汁，炒勻；
15、倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻；
16、倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
菠蘿咕嚕豆腐
主料：豆腐200g、蝦仁100g、菠蘿200g、黃瓜50g
輔料：油適量、鹽2g、番茄醬1大勺、白糖10g、澱粉適量、蔥適量、姜適量、料酒適量
做法：
1、把菠蘿和黃瓜切成丁；
2、豆腐切成小塊；
3、蝦仁去掉沙線，加入鹽和料酒澱粉上漿；
4、把豆腐裹上一層薄薄的干澱粉；
5、下入油鍋炸制。炸至金黃撈出瀝油；
6、鍋中留底油，把上漿的蝦仁滑散撈出；
7、加入蔥姜爆香，加入2大勺清水燒開；
8、倒入番茄醬攪拌均勻；
9、加入糖鹽轉小火燒至粘稠；
10、倒入炸好的豆腐和滑散的蝦仁翻炒均勻；
11、再加入菠蘿和黃瓜丁；
12、快速翻炒均勻，使湯汁掛滿所有食材即可。
咖喱豆腐燉茄子
主料：豆腐400g、茄子360g、咖喱33g
輔料：食油適量、鹽適量、臘腸適量、生抽1勺、湘味辣椒10g、韭菜適量
做法：
1、準備好茄子、韭菜、豆腐、咖喱；
2、茄子洗凈、切滾刀塊，韭菜洗凈、切段，臘腸切片備用；
3、茄子用冷水浸泡；
4、豆腐沖洗一下，切塊；
5、鍋中油熱，倒入豆腐；
6、煎至兩面微黃盛起；
7、茄子倒入鍋中，干煸至軟；
8、咖喱倒入砂鍋；
9、加入適量冷水，大火煮開；
10、倒入煎好的豆腐；
11、茄子倒入砂鍋中；
12、加入臘腸，煮開；
13、淋入生抽；
14、加入韭菜；
15、加入湘味辣椒；
16、燉煮好的豆腐茄子調好味即可端離火上桌。
糖醋豆腐
主料：豆腐200g、辣椒80g
輔料：油適量、鹽適量、番茄醬適量
做法：
1、辣椒切丁，豆腐切小方塊；
2、番茄醬+水+白醋+澱粉，喜歡蚝油的可稍微添加一些，酸甜口的；
3、少量油，倒入豆腐煎；
4、煎至四面金黃色即可撈出；
5、下入辣椒丁煎一會兒后撈出；
6、另起鍋，下入番茄汁燒開；
7、湯汁稍濃的時候下入煎好的豆腐略炒；
8、下入辣椒；
9、顛動一下鍋，炒勻即可出鍋。
老乾媽燴豆腐
食材：豆腐300克、植物油1湯匙、水澱粉1碗、蔥1/2顆、食鹽2克、老乾媽3茶匙
做法：
1、準備所有食材，用的是老乾媽豆瓣醬；
2、豆腐切塊，蔥切蔥花；
3、熱油炒蔥花；
4、加入豆腐煸炒一會，放入老乾媽豆豉醬煸炒，炒到每一塊豆腐都沾上醬；
5、準備一碗水澱粉；
6、澆在豆腐上，收汁即可。
麻婆豆腐
食材：南豆腐500克、牛肉100克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、花椒5克、小蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖3克、醬油5克、料酒5克、植物油適量、食鹽少許
做法：
1、蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用；
2、牛肉切成小粒備用；
3、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用；
4、豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干；
5、起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；
6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出；
7、下入蔥薑末繼續小火煸炒；
8、添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開；
9、添加豆腐，燒開后中火收汁；
10、勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可。
